牛肉和羊肉的煲汤技巧

简介： 【牛肉的牛肉煲汤技巧】     牛肉含蛋白质、脂肪 、和羊维生素B1 、煲汤维生素B2、技巧钙 
、牛肉磷、和羊铁等营养成分，煲汤还含有多种特别的技巧成分，如肌醇 、牛肉黄嘌呤、和羊次黄质、煲汤牛磺酸 、技巧氨基酸 。牛肉【牛肉的和羊煲汤技巧】 。

    牛肉含蛋白质 、煲汤脂肪 、维生素B1、维生素B2 、钙  、磷  、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分 ，如肌醇、黄嘌呤
、次黄质
、牛磺酸、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒
，有补中益气、滋补脾胃 、健旺筋骨、化痰息风 、止渴止涎之成效 。

    新鲜牛肉有光泽 ，肌肉赤色均匀 ，肉的表面微干或湿润 ，不黏手。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中
，与肉同煮  ，牛肉很快就能炖熟炖烂 ，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋 ，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】 。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪，还含有维生素B1
、维生素B2及矿物质钙 、磷、铁、钾、碘等 
。羊肉气味苦、甘，大热 ，无毒，入脾、肾经，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软  、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较明显的补益成效
。

    炖羊肉时 ，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂 。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀
，有光泽，肉质细而严密 ，有弹性，表面略干，不黏手 。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙
、碳酸钙 、骨胶原等成分  。其性温味甘 ，有补肾、强筋的效果，对再生不良性贫血
、筋骨痛苦 、腰软乏力、白浊、淋痛
、久泻、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽 ，肉细而严密，有弹性，表面略干 ，不黏手，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨 。

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